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Paysages réinvente le repas comme un territoire que l’on traverse autant qu’on le goûte. Trois horizons se succèdent, chacun construit autour d’un geste : cueillir, composer, décrocher.

La profusion de condiments, souhaitée au cœur de l’expérience, devient ici un langage. Elle ne vient pas seulement accompagner les préparations : elle offre au convive la possibilité de choisir, d’associer, de déplacer les équilibres et de construire son propre chemin dans chaque paysage.

D’un bouillon que l’on fait évoluer à une table levantine que l’on compose, jusqu’à un dessert dont certains éléments se cueillent presque comme des fruits, le repas reste volontairement vivant. Rien n’est figé : chacun avance à sa manière dans la proposition. Une cuisine à parcourir plutôt qu’un menu à suivre.

CUEILLETTE DU SIAM

Autour du bouillon, une constellation de condiments à choisir, mêler et faire évoluer. Une cueillette vivante, prolongée par une palette de textures, d’acidités, de parfums et de piquants. Le bouillon devient le point de départ ; les condiments en dessinent les chemins possibles. Chacun compose son propre Siam, par touches successives. Un jardin à cueillir, un bouillon à transformer.

PAYSAGE LEVANTIN

Autour de la pièce centrale, une cartographie généreuse de condiments, de textures et d’acidités. Un paysage ouvert, dans lequel chacun trace sa propre combinaison. Le chou-fleur donne le centre ; les condiments ouvrent toutes les directions. Une abondance pensée comme un terrain de jeu : crémeux, brûlé, fermenté, croquant, acide, épicé. Composer son assiette comme on compose un paysage.

AGRUMERIE D’ICI

L’agrume se décline ici comme une matière : frais, rôti, crémeux, zesté, concentré. Un verger suspendu dont certains fruits se décrochent du bout des doigts. Le dessert quitte l’assiette pour devenir un petit paysage à explorer. Une agrumerie sensible, entre acidité franche, feuille de figuier et gestes de cueillette. Le dernier geste du voyage : choisir, décrocher, goûter.